Как приготовить шпундру по старинному рецепту без ошибок и затянуть её на праздничный стол

Шпундра – это одно из самых популярных и вкусных блюд в славянской кухне. Это традиционное лакомство имеет долгую историю, и его рецепт передается из поколения в поколение. Шпундра – это вареные картофельные клецки, которые, благодаря особому способу приготовления, становятся нежной и сочной с начинкой. В этой статье мы расскажем вам старинный пошаговый рецепт приготовления этого вкусного и питательного блюда.

Шаг 1: Выбор правильных ингредиентов

Первый шаг в приготовлении шпундры – выбрать правильные ингредиенты. Для этого вам понадобится картофель, мука, яйца, соль и специи на ваш вкус. Важно выбрать картофель средней величины, чтобы у клецок был правильный размер. Также нужно обязательно использовать свежие яйца, чтобы шпундра приобрела прекрасную текстуру. Помимо этого, вы можете добавить в начинку любые ингредиенты по своему желанию – мясо, сыр или овощи.

Шаг 2: Приготовление начинки

Второй шаг – приготовление начинки для шпундры. Для этого нужно очистить и сварить картофель до готовности. Затем его следует выдавить через мясорубку. Полученную массу картофеля можно смешать с яйцами и добавить соль и специи по вкусу. Если хотите придасть начинке больше насыщенности, добавьте к ней мясо или сыр. В результате должна получиться однородная масса, готовая для формирования клецок.

Как готовить шпундру: старинный пошаговый рецепт

Составляющие шпундры:

• Картофель — 500 г
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 1 штука
• Свинина — 300 г
• Говядина — 300 г
• Мука — 300 г
• Яйца — 2 штуки
• Майонез — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Пошаговый процесс готовки:

1. Тщательно вымойте и очистите все овощи. Картофель, морковь и лук мелко нарежьте.
2. Подготовьте мясо: вымойте его, обрежьте лишний жир и нарежьте на небольшие кусочки.
3. В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку морковь и жарьте все вместе, помешивая, еще около 5 минут.
5. Затем добавьте мясо и жарьте до готовности. Периодически помешивайте, чтобы мясо равномерно прожарилось.
6. В другой сковороде обжарьте нарезанный картофель до золотистого цвета.
7. Подготовьте тесто: смешайте муку и яйца, замесите тесто. Оно должно быть похоже на мягкое и упругое тесто.
8. Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую из них в тонкий слой.
9. Начинку готовьте сложным слоем, начиная с картофеля, затем мясо с овощами и майонезом. Повторите этот процесс еще раз, чтобы получить два слоя начинки.
10. Сложите получившиеся слои теста и аккуратно сверните в рулет. Не забудьте закрыть концы теста, чтобы начинка не вытекла.
11. Поставьте шпундру в предварительно разогретую духовку и готовьте при температуре 180 градусов около 40 минут.
12. Шпундра готова, когда станет золотистой и хрустящей. Приятного аппетита!

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к готовке шпундры, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

1. Яйца — лучше всего использовать крупные свежие яйца, так как они придают тесту эластичность и объем.

2. Мука — обычно используют высококачественную пшеничную муку, которая придает тесту нужную консистенцию.

3. Масло — растительное масло или сливочное масло добавляют в тесто для придания мягкости и нежности шпундре.

4. Соль — небольшое количество соли добавляется для усиления вкуса шпундры.

5. Ванилин или другие ароматизаторы — можно использовать ванильный сахар, ванилин или другие ароматизаторы, чтобы добавить шпундре неповторимый вкус.

6. Вода или молоко — обязательный ингредиент, который добавляется постепенно для создания нужной консистенции теста.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к следующему этапу — приготовлению теста для шпундры.

Выбор свежих овощей

Для приготовления вкусной и ароматной шпундры важно выбрать только свежие овощи. Они должны быть сочными, упругими и яркими. Ведь от качества овощей зависит вкус и аппетитность блюда.

Перед покупкой обратите внимание на внешний вид овощей. Они не должны иметь следов гнили, пятен, трещин и других видимых повреждений. Кожица должна быть гладкой и нежной, без шрамов.

Также обратите внимание на аромат овощей. Они должны иметь приятный свежий запах. Если овощи имеют какой-либо неприятный запах, лучше отказаться от их покупки.

Помимо внешнего вида и аромата, уделите внимание их текстуре. Овощи должны быть упругими и хрустящими. Если они мягкие или слегка вялые, значит, они уже потеряли свои свойства и не подойдут для приготовления шпундры.

Не забывайте, что чем свежее овощи, тем более насыщенным получится вкус шпундры. Поэтому стоит выбирать овощи непосредственно перед приготовлением блюда. Идеально, если вы можете купить овощи у местных фермеров или на фермерском рынке, где они привозятся непосредственно с полей.

Подготовка мяса

Мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить все остатки крови и мусора. Затем мясо следует обсушить бумажным полотенцем.

После этого мясо нужно нарезать на небольшие кусочки размером примерно 3-4 см. Это позволит лучше пропитаться маринадом и получить более нежное мясо после приготовления.

Далее подготовьте маринад. Размешайте в большой миске смесь соли, перца, лаврового листа, красного перца и других специй по вашему вкусу. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

Погрузите кусочки мяса в миску с маринадом, чтобы они полностью покрылись специями. Убедитесь, что каждый кусочек равномерно пропитался маринадом. Затем накройте миску пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее 3-4 часов, идеально на ночь.

Подготовка мяса является важным этапом приготовления шпундры и влияет на вкус и текстуру блюда. Правильно маринованное мясо станет сочным, мягким и ароматным, что придаст шпундре своеобразный вкус.

Приготовление шпундры

Чтобы приготовить шпундру, сначала нужно натереть свежий картофель и лук на терке. Затем смешать их в одной миске, добавить яйца, соль и специи по вкусу. После этого необходимо постепенно добавлять муку, чтобы получить однородное тесто.

Далее, нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Влейте в горячее масло небольшую ложку теста и распределите его по сковороде. Жарьте шпундру с обеих сторон до золотистого цвета. Повторяйте этот процесс, пока не закончится тесто.

Готовую шпундру можно подавать горячей, как главное блюдо, или в сочетании с другими блюдами, такими как сметана или соусы.

Шпундра можно приготовить заранее и подогреть перед подачей. Она также хранится в холодильнике несколько дней. Если вы хотите разнообразить этот рецепт, ​​вы можете добавить в тесто нарезанные зелень или овощи. Попробуйте разные варианты соусов и подачи, чтобы сделать шпундру уникальной и аппетитной.

Замачивание зелени

Перед приготовлением шпундры необходимо сделать замачивание зелени. Этот процесс поможет придать блюду более насыщенный и ароматный вкус.

Для замачивания зелени потребуется:

• свежая петрушка — 1 пучок;
• свежий укроп — 1 пучок;
• свежие зеленые луковицы — 2 штуки;
• холодная вода — 1 литр.

Шаги по замачиванию зелени:

1. Тщательно промойте петрушку и укроп под проточной водой, удалите пожелтевшие и поврежденные листья.
2. Нарежьте петрушку и укроп мелкими кусочками.
3. Очистите зеленые луковицы от верхних слоев и нарежьте их тонкими кольцами.
4. Смешайте нарезанную зелень и лук вместе с холодной водой в большой емкости.
5. Оставьте зелень на несколько часов, чтобы она могла настояться и отдать свой аромат воде.

Готовую замачивающую воду можно использовать для приготовления шпундры вместе со всей зеленью.

Приготовление фарша

Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свиной фарш — 500 грамм.
2. Говяжий фарш — 500 грамм.
3. Лук — 1 средняя головка.
4. Чеснок — 3-4 зубчика.
5. Соль — по вкусу.
6. Перец — по вкусу.
7. Растительное масло — для обжарки.

Шаги приготовления фарша:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.

2. Нагрейте небольшое количество растительного масла на сковороде и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте чеснок к обжаренному луку и обжарьте его вместе еще 1-2 минуты.

4. Перемешайте свиной и говяжий фарш в большой миске.

5. Добавьте обжаренный лук и чеснок к фаршу.

6. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Можете также добавить другие специи по вашему желанию.

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно смешались.

Фарш готов к использованию в приготовлении шпундры. Вы можете использовать его сразу или хранить в холодильнике до 3 дней.

Сборка шпундры

Для начала подготовьте специальную форму для выпечки. Чтобы тесто не прилипло, рекомендуется покрыть форму пергаментной бумагой или смазать маслом. Также можно использовать форму съемного дна для удобства извлечения готовой шпундры.

Раскатайте половину теста на поверхности, посыпанной мукой, до размеров формы.

Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму и равномерно распределите его по дну.

Убедитесь, что тесто плотно прилегает к стенкам формы.

Затем аккуратно выложите начинку на тесто, равномерно распределяя ее по поверхности.

Для этого можно использовать ложку или шпатель.

Покройте начинку оставшимся раскатанным тестом, аккуратно прижимая его к стенкам формы

и убедившись, что начинка полностью покрыта тестом. Если возникли складки или излишки теста, аккуратно удалите их.

Для достижения красивого вида шпундры, можно сделать надрезы на верхнем слое теста,

чтобы пар выходил во время выпечки.

Поставьте форму с собранной шпундрой в разогретую духовку и выпекайте при заданной температуре и времени.

Проверьте готовность шпундры зубочисткой или деревянной шпажкой – они должны выйти сухими.

Искусство сборки шпундры требует практики, но со временем вы научитесь достичь идеального результата.

Главное – внимательность и терпение!

Шаги сборки шпундры:
1. Подготовка формы для выпечки
2. Раскатывание теста
3. Выкладывание начинки
4. Покрытие тестом
5. Сдача шпундры в духовку

Видео: