Рецепт кубдари: грузинский пирог с сочной начинкой

Кубдари — это одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Пирог приготавливается на основе слоеного теста с разнообразной начинкой, которая делает его особенно сочным и ароматным. Идеальный вариант для тех, кто любит разнообразные закуски и кумпиры.

Секреты приготовления кубдари заключаются в том, что тесто должно быть хрустящим и нежным одновременно, а начинка — сочной и насыщенной вкусом. В качестве начинки можно использовать мясо, овощи, сыр или грибы — все зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

— 500 граммов муки

— 200 граммов грудинки

— 1 большой лук

— 2 зубчика чеснока

— 100 граммов топленого масла

— 1 яйцо

— свежая зелень (укроп, петрушка)

— соль, перец — по вкусу

Обратите внимание, что этот рецепт предполагает использование грудинки, однако, вы можете заменить ее свининой, говядиной или куриной грудкой — по вашему вкусу.

Как приготовить кубдари

Кубдари — это традиционный грузинский пирог с насыщенной и сочной начинкой. Он готовится из теста, которое обертывается вокруг начинки и запекается в духовке. Хотите попробовать приготовить этот вкусный и ароматный пирог? Вот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 500 гр муки
• 250 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• Для начинки:
• 500 гр фарша (говяжего или свиного)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Подготовьте начинку. Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь. Поместите фарш в миску и добавьте нарезанные овощи. Также добавьте соль, перец и измельченную зелень. Перемешайте все ингредиенты.
2. Подготовьте тесто. Смешайте муку, соль, теплую воду и растительное масло в большой миске. Замешайте тесто до однородной консистенции. Оставьте его на 15-20 минут, чтобы постепенно поднялось.
3. Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть тонким слоем.
4. На одном половине раскатанного теста распределите начинку, оставив края свободными.
5. Сложите вторую половину теста на начинку и защипните края, чтобы пирог был герметичным.
6. Перенесите пирог на противень и отправьте его в разогретую духовку на 180 градусов Цельсия на 30-40 минут или пока не будет золотистым сверху и хорошо пропеченным.
7. Готовый кубдари можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Теперь у вас есть вкусный кубдари, который можно подавать на стол как основное блюдо. Попробуйте готовить пирог с различными начинками и наслаждайтесь его ароматом и вкусом!

Ингредиенты для кубдари

• Для теста:
• 600 гр пшеничной муки
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• Для начинки:
• 500 гр говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок зелени (петрушки, укропа)
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Основные ингредиенты:

• Для теста:
• 250 грамм муки
• 100 грамм масла
• 150 миллилитров воды
• 1/2 чайной ложки соли
• Для начинки:
• 300 грамм говядины
• 1 большая луковица
• 1 перец болгарский
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу

Для теста:

Для приготовления теста для кубдари вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Вода — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Уксус — 1 ч.л.

Шаги для подготовки теста:

1. В большой миске смешайте муку с солью.
2. Добавьте масло и хорошо перемешайте, чтобы получилась крупная крошка.
3. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте их в миску с мукой.
4. Добавьте воду и уксус, замешайте тесто.
5. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его до однородности и эластичности.
6. Разделите тесто на несколько шариков и накройте пленкой. Оставьте на 30 минут для отдыха.

Тесто для кубдари готово к использованию!

Приготовление начинки для кубдари

Одним из ключевых моментов в приготовлении кубдари – это правильно подготовить начинку. Вот некоторые шаги, которые помогут вам приготовить сочную и ароматную начинку для грузинского пирога кубдари.

1. Выберите мясо. Для начинки кубдари можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, баранина или курятина. Выберите свежее и качественное мясо для наилучшего результата.
2. Подготовьте овощи. Добавление овощей придает начинке свежий вкус и аромат. Используйте лук, морковь, болгарский перец и другие овощи по вашему вкусу и предпочтениям. Нарежьте овощи на мелкие кубики или полоски для равномерного распределения в начинке.
3. Приготовьте специи. Для придания аромата и вкуса начинке добавьте различные специи и зелень. Используйте такие специи, как паприка, кориандр, куркума, чабер и другие по вашему вкусу. Также вы можете добавить свежую зелень, такую как кинза или петрушка, для ароматизации начинки.
4. Обжарьте начинку. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте мясо и жарьте его до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные овощи и специи. Продолжайте обжаривать начинку до мягкости овощей и полного прожаривания мяса.
5. Проверьте на вкус. Проверьте начинку на соль, перец и другие специи. При необходимости добавьте больше специй или соли, чтобы достичь желаемого вкуса.

Готовую начинку можно использовать для приготовления кубдари, которую можно печь в духовке или жарить на сковороде. Уверен, что сочная и ароматная начинка сделает ваш кубдари по-настоящему вкусным и аппетитным!

Приготовление мясной начинки

Для приготовления мясной начинки вам понадобится:

• 500 граммов фарша (говядина или баранина)
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка грузинской приправы «хмели-сунели»
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла

1. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.

2. Добавьте фарш на сковороду к луку и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока мясо не будет готово.

3. В это время, измельчите чеснок и добавьте его к фаршу на сковороде.

4. После того, как фарш будет готов, добавьте приправу «хмели-сунели», соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте еще несколько минут для выделения аромата специи.

Полученная мясная начинка

Ингредиенты	Количество
Фарш	500 граммов
Лук	1 большая луковица
Чеснок	2 зубчика
Грузинская приправа «хмели-сунели»	1 столовая ложка
Соль и перец	по вкусу
Растительное масло	2 столовые ложки

Приготовление овощной начинки:

Для приготовления овощной начинки для кубдари вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 большая морковь;
• 1 большой лук;
• 1 красный перец;
• 1 зеленый перец;
• 2-3 помидора;
• соль и перец по вкусу.

1. Подготовьте овощи: обрежьте хвосты перца, удалите семена и измельчите его на кубики. Очистите и нарежьте морковь на кольца. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры нарежьте на небольшие кусочки.

2. В большой сковороде разогрейте растительное масло и добавьте лук. Обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. Добавьте морковь и перец в сковороду. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.

4. Добавьте помидоры и продолжайте готовить, помешивая время от времени, около 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и сочными.

5. По желанию добавьте соль и перец по вкусу.

6. Овощную начинку для кубдари грузинского пирога можно использовать сразу или оставить настаиваться для более насыщенного вкуса.

Готовка теста для кубдари

Тесто для кубдари можно приготовить самостоятельно из набора простых ингредиентов:

• Мука — 500 г;
• Вода — 200 мл;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Яйцо — 1 штука (опционально).

Для приготовления теста следуйте следующим шагам:

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте растительное масло и хорошо размешайте.
3. Постепенно добавляйте воду и месите тесто до получения однородной массы. Если тесто получается слишком сухим или жестким, можно добавить еще немного воды.
4. Покройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха.
5. После отдыха тесто готово к использованию для приготовления кубдари.

Само тесто для кубдари является базой для этого великолепного грузинского пирога. Сочная начинка в сочетании с тонким тестом делает кубдари незабываемым блюдом.

Приготовление основного теста:

Для приготовления кубдари вам понадобятся следующие ингредиенты для основного теста:

• 2 стакана муки
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для начала, в большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло и воду.

Тщательно замесите тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.

Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, накрыв его полотенцем или пленкой. Это позволит глютену отдохнуть и сделает тесто более эластичным.

Приготовление дрожжевого теста:

Приготовление теста — важная составляющая в создании грузинского пирога кубдари. Используя дрожжевое тесто, вы сможете достичь мягкости и пышности пирога. Вот пошаговая инструкция:

1. Растворите дрожжи: В миске соедините дрожжи и сахар, затем добавьте теплую воду. Оставьте на несколько минут, пока дрожжи активируются и начнут пузыриться.
2. Смешайте муку и соль: В большой миске смешайте муку и соль. Это поможет равномерно распределить дрожжи и сахар по тесту.
3. Добавьте дрожжевой раствор: В центре муки сделайте углубление и аккуратно влейте дрожжевой раствор. Постепенно замешивайте муку и воду, пока не получите однородное тесто.
4. Оставьте тесто на подъем: Покройте миску с тестом чистой салфеткой или пленкой и оставьте на теплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в размере. Это обычно занимает около 1 часа.

Подсказка: Если у вас нет теплого места, чтобы оставить тесто на подъем, вы можете предварительно разогреть духовку до минимальной температуры, затем выключить ее и поставить миску с тестом в духовку.

Сборка и запекание кубдари

Для сборки кубдари вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тесто для кубдари (подробный рецепт в предыдущем разделе)
• Начинка для кубдари (подробный рецепт в предыдущем разделе)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 яйцо для смазывания
• Соль по вкусу

1. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую половину в круг диаметром примерно 25 см.
2. На одном из кругов разложите начинку, оставляя примерно 2-3 см от краев без начинки.
3. Смажьте свободные края теста водой или яйцом.
4. Накройте начинкой второй круг теста и аккуратно склейте края, прижимая пальцами.
5. Поставьте кубдари на противень, смазанный маслом.
6. Смажьте кубдари яйцом и посыпьте солью.
7. Запекайте кубдари в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, около 25-30 минут, или пока тесто не будет золотистым и хрустящим.
8. Готовый кубдари остудите немного перед подачей.

Готовый кубдари можно подавать горячим или холодным, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Сборка кубдари:

1. Подготовьте заготовку для пирога из готового или самодельного слоеного дрожжевого теста.

2. Разделите заготовку на две равные части и раскатайте каждую пластину в форму круглой или овальной формы.

3. Начинку для кубдари распределите равномерно по одной пластине теста, оставив края свободными.

4. Плотно накройте начинку второй пластиной теста и аккуратно соедините края обоих пластин.

5. С помощью вилки или ножа сделайте небольшие проколы на поверхности пирога.

6. Если вы хотите, чтобы кубдари был с характерным «решетчатым» узором на поверхности, можно надрезать тонкие полоски на верхнем слое теста.

7. Перенесите пирог на противень, покрытый пергаментом, и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 30-40 минут.

8. Готовый кубдари достаньте из духовки и оставьте немного остыть перед подачей к столу.

Видео:

🔥Кубдари | Грузинский пирог с мясом | Хачапури с мясом | Грузинская кухня