Суперпопулярные рецепты супов во Франции

Французская кухня славится своим богатством и изысканностью. Когда мы говорим о супах, Франция может похвастаться большим разнообразием истинно уникальных блюд. Французы считают суп основной частью обеда и ужина, а они далеко не обычные супы – это истинные шедевры кулинарного искусства.

Вот несколько из самых популярных французских супов и их рецепты, которые заслуживают особого внимания. Один из них – это рагу из овощей с мясом. Главными компонентами этого супа являются свежие овощи (морковь, лук, сельдерей) и кусочки говядины или баранины. Рагу варится в течение нескольких часов, что придает супу неповторимый аромат и богатый вкус.

Еще одной известной французской гастрономической изюминкой является луковый суп, или суп с луком гриль. В нем используется большое количество лука, который должен быть хорошо поджаренным, чтобы придать супу слегка сладковатый вкус. Это один из тех супов, который идеально подходит для холодного времени года.

Конечно, нельзя не упомянуть о том, что французы – лидеры в производстве различных видов сыров. И поэтому неудивительно, что у них есть и супы с сыром. Например, одним из самых популярных является крем-суп с сыром рокфор. Этот суп готовится на основе бульона из куриной грудки, а сыр рокфор придает ему неповторимый аромат и вкус.

Традиционные французские супы

Французская кухня славится своим разнообразием и изысканностью. Супы не являются исключением, и во Франции есть множество вкусных и известных супов, которые пользуются популярностью не только внутри страны, но и за ее пределами.

1. Бульон

   Одним из самых популярных и любимых французских супов является классический бульон. Он готовится на основе мясного фонда из говядины или куриного мяса. Бульон подается горячим, с добавлением разных видов мяса (обычно баранины или куриного филе), овощей (морковь, лук, сельдерей) и зелени (петрушка, лук-порей). Этот суп прост, но очень насыщенный и ароматный.

2. Луковый суп «Сипельон»

   Одним из самых известных французских супов является луковый суп «Сипельон». Он готовится из медленно тушеного на масле лука с добавлением муки, бульона и белого вина. Подается суп горячим, с крутонами из багета, посыпанными тертым сыром, и запеченным в духовке до образования золотистой корочки.

3. Рыбный суп «Бурдо»

   Французские супы также часто готовят из морепродуктов. К примеру, рыбный суп «Бурдо» — это суп на основе рыбного бульона с добавлением томатного соуса, овощей (лука, моркови, сельдерея), специй (тимьяна, лаврового листа) и белого вина. Кроме того, в суп можно добавить различные виды рыбы и морепродукты, такие как креветки или мидии.

4. Греческий суп «Буссельер»

   Еще одним интересным французским супом является греческий суп «Буссельер». Он готовится из белого фасоли, морепродуктов (крабов, мидий, креветок), овощей (лука, моркови, сельдерея), специй (чеснок, лавровый лист, паприка) и белого вина. Суп подается горячим, украшенным порезанной петрушкой и лимоном.

Это лишь небольшой список традиционных французских супов. Французы обожают супы и готовят их на разных основах — мясных, рыбных, овощных или грибных. Они умело сочетают разные ингредиенты, специи и соусы, чтобы создать блюда с уникальным и неповторимым вкусом. Если вы посетите Францию, не пропустите возможность попробовать эти замечательные супы и насладиться уникальным вкусом французской кухни.

Крем-супы

Крем-супы – это изысканное блюдо французской кухни, которое отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. Эти супы готовятся на основе овощного или грибного бульона, а затем смешиваются с сливками или молоком, что придает им густую консистенцию и кремовый оттенок.

Самым популярным крем-супом во Франции является крем-суп из лука, или французский луковый суп. Это традиционное блюдо готовят из свежего лука, который обжаривается на масле до мягкости, а затем варится в бульоне до готовности. После этого суп измельчают блендером и добавляют сливки, создавая нежную текстуру и неповторимый вкус.

Еще одним популярным крем-супом во Франции является крем-суп из грибов. Для приготовления этого супа используют различные виды грибов – шампиньоны, лисички, опята. Грибы обжариваются на масле до золотистого цвета, а затем варятся в бульоне до готовности. После этого суп измельчают и смешивают с сливками, придавая ему насыщенный аромат и вкус.

Также во Франции популярны крем-супы из морепродуктов, такие как крем-суп из лобстера или крем-суп с устрицами. Эти супы готовятся на основе бульона из морепродуктов, который смешивается со сливками и приправляется специями. Результат получается очень ароматным и нежным, что делает эти супы особенно популярными у французов.

Крем-супы – это идеальное блюдо для самых изысканных гурманов. Они обладают неповторимым вкусом и ароматом, а также отлично гармонируют с разными видами хлеба и красным или белым вином. Попробуйте приготовить французские крем-супы и ощутите всю роскошь и изысканность французской кухни.

Суп из лука

Суп из лука — одно из самых популярных блюд во французской кухне. Он готовится из простых и доступных ингредиентов, но при этом имеет богатый и насыщенный вкус.

Чтобы приготовить суп из лука, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 6 крупных луковиц;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 литр бульона (можно использовать куриный или овощной);
• соль и перец по вкусу;
• гренки для подачи (опционально).

Итак, начнем готовить суп из лука:

1. На сковороде разогрейте сливочное масло.
2. Очистите и нарежьте лук кубиками.
3. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавьте муку и перемешайте, чтобы образовалась ру, или смесь из муки и масла.
5. Постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
6. Доведите суп до кипения и варите на слабом огне около 15-20 минут, пока лук не станет мягким.
7. При необходимости посолите и поперчите суп по вкусу.
8. Подавайте суп горячим с гренками по желанию.

Такой суп из лука идеально подходит для ужина или обеда в холодное время года. Он согреет вас своим ароматом и сытным вкусом. Попробуйте приготовить его и насладитесь французской кухней в своем доме!

Томатный крем-суп

Томатный крем-суп является одним из самых популярных супов во французской кухне. Он отличается нежной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом спелых помидоров.

Для приготовления томатного крем-супа потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг спелых помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 500 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• Соль и перец по вкусу

Приготовление томатного крем-супа:

1. Нарежьте луковицу и чеснок мелкими кубиками. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и тушите их на низком огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
3. Переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите до получения гладкой массы.
4. Верните массу из блендера на сковороду и добавьте овощной бульон. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут.
5. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Перемешайте и варите еще 5 минут.
6. Подавайте томатный крем-суп горячим, украсив его свежими травами или крутонами.

Такой томатный крем-суп станет отличным началом для вашего обеда или ужина. Он идеально подходит для холодной зимней погоды, но в любое время года он порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом.

Похлебки

Похлебки являются одним из самых популярных блюд во Франции. Это густые супы, которые часто подаются как основное блюдо или в качестве закуски.

Одной из самых известных французских похлебок является ла похлебка жирона. Она делается из гречки, моркови, картофеля, лука и специй. Варят ее в курином бульоне, а затем подают с гренками или сыром.

Другой популярной похлебкой является крем-похлебка с лососем. Она делается из свежего или копченого лосося, сливок, лука, картофеля и специй. После варки суп разбивается блендером до консистенции крема.

Во Франции очень популярны также похлебки из грибов. Они готовятся из разных видов грибов, таких как шампиньоны, лисички или опята, а также добавляют лук, морковь, сливки и специи. Похлебки из грибов подают с обжаренными грибами сверху.

Не меньшей популярностью во Франции пользуются похлебки из овощей. Они делаются из таких овощей, как брокколи, цветная капуста, морковь, картофель, лук, сельдерей и специи. Варят их в овощном бульоне, а затем размельчают в блендере или оставляют грубую консистенцию.

Некоторые популярные французские похлебки:

Название	Состав
Ла похлебка жирона	Гречка, морковь, картофель, лук, специи
Крем-похлебка с лососем	Лосось, сливки, лук, картофель, специи
Похлебка из грибов	Разные виды грибов, лук, морковь, сливки, специи
Похлебка из овощей	Брокколи, цветная капуста, морковь, картофель, лук, сельдерей, специи

Французские похлебки являются вариативными и включают в себя множество ингредиентов. Они отлично подходят для ужина или обеда и могут стать главным блюдом на вашем столе.

Рыбный бульон

Рыбный бульон является одним из самых популярных супов во французской кухне. Это изысканное блюдо, знаменитое своим богатым вкусом и нежной текстурой. Рыбный бульон часто используется как основа для других рыбных супов и соусов.

Для приготовления рыбного бульона требуются следующие ингредиенты:

• 500 г свежей рыбы (например, трески или лосося)
• 1 л воды
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу

Шаги по приготовлению рыбного бульона:

1. Подготовьте рыбу, удалите кишки и тщательно промойте.
2. Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте нарезанные овощи.
3. Добавьте рыбу в кастрюлю и посолите по вкусу.
4. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на среднем огне примерно 30 минут.
5. Поставьте дуршлаг на другую кастрюлю или большую миску и процедите бульон для удаления костей и овощей.
6. Готовый рыбный бульон можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней.

Рыбный бульон обладает насыщенным вкусом и может быть использован как самостоятельное блюдо или как база для других рыбных супов. Он идеально сочетается с морскими продуктами, овощами и специями, делая его очень универсальным и вариативным.

Гороховый суп

Гороховый суп — это одно из самых популярных блюд во французской кухне. Он изначально появился в регионе Лион и быстро стал любимым у многих французов. Гороховый суп обладает насыщенным вкусом и богатым ароматом.

Для приготовления горохового супа понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан гороха
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 литра овощного или куриного бульона
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

Шаги для приготовления горохового супа:

1. Вымойте горох, затем залейте его водой на несколько часов для набухания.
2. Обжарьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте горох и бульон в кастрюлю с овощами. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 1 часа, пока горох не станет мягким.
4. С помощью блендера или погружного блендера измельчите суп до получения однородной консистенции.
5. Приправьте суп солью и перцем по вкусу.
6. Теперь ваш гороховый суп готов к подаче. Можно украсить его свежими травами и подать горячим.

Гороховый суп — это традиционное французское блюдо, которое идеально подойдет для ужина в холодные зимние дни. Он согреет вас и насытит своим вкусом и ароматом.

Супы региональной кухни Франции

Франция славится своим разнообразием кулинарных традиций и региональных блюд. Супы являются одним из основных элементов французской кухни, и каждый регион имеет свои уникальные рецепты супов.

Бургундский утка

Бургундский утка — это густой суп, основными ингредиентами которого являются утка, бекон, лук и красное вино. Утка маринуется в вине, затем обжаривается вместе с беконом и луком. Затем добавляется красное вино и доводится до кипения. Для придания супу особой густоты и вкуса, в него добавляется мука и сливки. Бургундский утка обычно подается с гренками или картофельными крокетами.

Провансальский бульон

Провансальский бульон — это традиционный суп на основе овощного бульона с добавлением множества овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, помидоры и фасоль. В суп добавляются различные травы, такие как базилик, тимьян и розмарин, которые придают ему провансальский вкус. Провансальский бульон обычно подается с гренками и сыром Грюйер.

Буррулеск

Буррулеск — традиционный корсиканский суп, который готовится из мясного бульона с добавлением различных видов мяса, таких как говядина, баранина и свинина. Кроме того, в суп добавляются овощи, такие как лук, морковь, картофель, а также зелень и специи. Буррулеск обычно подается сухими кнедликами или гренками.

Лионский луковый суп

Лионский луковый суп — это густой суп на основе лука, масла и бульона. Лук обжаривается в масле до золотистого цвета, затем добавляется бульон и доводится до кипения. Для того чтобы суп приобрел густоту и насыщенный вкус, в него добавляется мука и сливки. Лионский луковый суп обычно подается с гренками и сыром.

Бретонская фарнианка

Бретонская фарнианка — это традиционный суп из Бретани, приготовленный на основе морепродуктов, таких как мидии, креветки, устрицы и лосось. В супе также присутствуют овощи, такие как лук, морковь и картофель. Бретонская фарнианка обычно подается с хлебом и сливочным маслом.

Эльзасский фламандский суп

Эльзасский фламандский суп — это суп, приготовленный на основе мясного бульона с добавлением различных видов мяса, таких как курица, свинина и говядина. В суп добавляются овощи, такие как лук, морковь и картофель, а также специи. Эльзасский фламандский суп обычно подается с квашенной капустой и гренками.

Бургундский суп

Бургундский суп – это одно из самых известных и популярных блюд французской кухни. Он получил свое название благодаря региону Бургундия, где готовятся насыщенные, ароматные и вкусные супы.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• лук — 1 шт;
• морковь — 2 шт;
• сельдерей — 2 стебля;
• чеснок — 2 зубчика;
• лоукост — 100 мл;
• томатная паста — 2 ст. л;
• бульон — 1 л;
• сухое красное вино — 200 мл;
• мука — 2 ст. л;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт;
• тимьян — 1 ст. л;
• петрушка — для украшения.

Приготовление:

1. Говядину нарезать на небольшие кусочки.
2. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
3. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить овощи до мягкости.
4. Добавить томатную пасту и готовить еще 2 минуты.
5. Вынуть овощи из сковороды, добавить муку и готовить на медленном огне до получения румяного цвета.
6. В глубокой кастрюле или горшке разогреть масло и обжарить говядину до золотистого цвета.
7. Добавить овощи, томатную пасту и виноградный сок.
8. Добавить бульон, соль, перец, лавровый лист и тимьян.
9. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
10. Убрать лавровый лист.
11. Подать суп горячим, посыпав свежей петрушкой. Можно подавать с ломтиком свежего хлеба.

Бургундский суп – это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит для холодной поры года. Он насытит и согреет, а его аромат сразу же перенесет вас в романтическую атмосферу Франции.

Приятного аппетита!

Суп с вино и говядиной

Суп с вино и говядиной — одно из самых популярных блюд во французской кухне. Этот суп отличается насыщенным вкусом и ароматом, благодаря добавлению вина и нежной говядине.

Чтобы приготовить суп с вино и говядиной, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки растительного масла
• 200 мл красного вина
• 1 литр мясного бульона
• соль и перец по вкусу

Для приготовления супа с вино и говядиной следуйте этим шагам:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
3. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
4. Добавьте говядину и обжаривайте, пока не подрумянится со всех сторон.
5. Добавьте вино и дайте ему выпариться в течение нескольких минут.
6. Залейте мясным бульоном и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
8. Спустя час суп будет готов. Подавайте его горячим, посыпав свежими травами.

Суп с вино и говядиной идеально подходит для ужина или особого случая. Он порадует вас своим насыщенным вкусом и станет замечательным дополнением к вашему обеду.

Луково-картофельный суп из Лиона

Луково-картофельный суп из Лиона – один из самых популярных супов во Франции. Он имеет насыщенный вкус и ароматную текстуру благодаря сочетанию свежих овощей и специй.

Для приготовления луково-картофельного супа из Лиона вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 гр лука
• 500 гр картофеля
• 1 литр куриного бульона
• 100 гр сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара
• соль и перец по вкусу

Для начала, лук нужно очистить и нарезать его кольцами. Затем на среднем огне растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета. После этого добавьте сахар и готовьте еще несколько минут, помешивая, чтобы лук карамелизовался.

Далее, добавьте картофель, нарезанный кубиками, в кастрюлю с луком. Залейте все куриным бульоном и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте суп на медленном огне около 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

После этого можно придать супу желаемую текстуру: можно либо оставить его как есть, чтобы получить грубую консистенцию, либо размять овощи пюре-палочкой, чтобы получить более гладкую структуру. Затем посолите и поперчите суп по вкусу.

Горячий луково-картофельный суп из Лиона можно подавать с хлебом или сухариками. Также его можно украсить зеленью или добавить сливки для насыщенности вкуса. Приятного аппетита!

Видео: